MASAS CONGELADAS Y PANES PRECOCIDOS

Resumen Curso


  • INAF011PO
    20 horas
  • Fecha inicio
    25/10/2021
  • Horarios curso
    (17:00-21:00)

Detalles

Objetivos
Identificar las etapas de la panificación y los puntos críticos en el proceso de masas congeladas y panes precocidos. Reconocer las desviaciones en una elaboración y reaccionar eficazmente encontrando soluciones. Aplicar las nuevas tecnologías del frío en masas congeladas y panes precocidos
Requisitos

Alumnos máximos 15
Interesados (1)
Confirmados (0)

Centro

Aula

Programa formativo


  • TECNICA PROFESIONAL (NIVEL1)
  • Etapas de la panificación y los puntos críticos en el proceso de masas congeladas y panes precocidos
  • Defectos mas comunes, sus causas y soluciones
  • Caso práctico
  • TECNICA PROFESIONAL (NIVEL 2)
  • Aplicación del frío en masas congeladas y panes precocidos
  • La ultracongelación
  • La conservación del pan en estado congelado
  • La descongelación de la masa
  • La fermentación y la cocción
  • Caso práctico